油の摂り過ぎは肥満や生活習慣病の元ですが、たんばく質や糖質と並んで、きれいと元気のためには不可欠な三大要素の一つです。
また、油の成分である脂肪酸のうち、体内でほとんど合成できないために、食物から摂ることが必要なものを「必須脂肪酸」と呼んでいます。
この「必須脂肪酸」が不足すると、成長が妨げられたり、皮膚や生殖機能などに障害が起こってきます。
油は、この必須脂肪酸の供給源であり、体内で様々な重要な働きをしています。
油は、この必須脂肪酸の供給源であり、体内で様々な重要な働きをしています。
必須脂肪酸には、オメガ６脂肪酸（リノール酸）とオメガ３脂肪酸（αリノレン酸・リノレン酸）と呼ばれる脂肪酸があります。
オメガ６脂肪酸は、マーガリンや食用油などの食材に含まれている成分なので、普通の食生活でも十分に摂取でき、不足の心配はありません。
一方、オメガ３脂肪酸が含まれている食材は不足しがちです。
オメガ３脂肪酸とは、青魚などの魚油に含まれているEPA（エイコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）です。
オメガ３脂肪酸とは、青魚などの魚油に含まれているEPA（エイコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）です。
必須脂肪酸は、それぞれ独立した形で体の中で作用しますので、大切なのはオメガ６脂肪酸とオメガ３脂肪酸をバランスよく摂取することです。
